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「梦之城平台简介」苦瓜这样吃,消炎去火还减肥,可惜很多人不会吃

新闻来源:南呼新闻 | 发布时间:2020-01-10 12:39:29| 作者:匿名

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梦之城平台简介,我很苦,但是我很温柔。我就是苦瓜。苦瓜又称凉瓜,是餐桌上常见的蔬菜,果实呈长椭圆形,表皮有许多不整齐的瘤状突起,内藏果实。成熟的苦瓜会开裂,露出鲜红的果实。优质苦瓜瓜形大,瓜肉厚,苦中带甘,可凉拌或炒食。

《滇南本草》记载,苦瓜味苦,性寒,人心、肝经,有清热、明目解毒的作用。

经常吃苦瓜,好处甚多:

① 苦瓜含有苦瓜苷和苦味素,可健脾开胃,增进食欲;

② 苦瓜含有的生物碱类物质奎宁,有活血、消炎退热、清心明目的功效;

③ 苦瓜含有的维生素、矿物质,有助于减肥、降血糖,而其含有的蛋白质、维生素c可提高机体免疫力,增强细胞的抗氧化能力。

④ 苦瓜有清热祛暑、清心明目、益气解乏的功效,适合炎热的夏季食用。

营养菜肴——炝拌苦瓜

原料:苦瓜22.5千克

配料:胡萝卜1.5千克

调料:盐0.25千克、香油0.05千克、葱油0.2千克

制法:

(1)将苦瓜去籽,洗净切块,沸水焯后备用,胡萝卜去皮洗净,切块焯水备用。

(2)将主、配料与调料拌匀装盘即可。

苦瓜区苦有妙招:

烹饪前降低苦味

先把苦瓜切成丝或者切成片,用开水焯一下,再用凉水浸泡,之后放入冰箱速冻十分钟,这样在吃的话,苦味就少很多了,因为人的味觉有适应的温度,而焯过且冰镇的苦瓜因为温度低,苦味自然就小一些。

但值得注意的是,不要切得过细过薄,因为苦瓜含有大量的苦瓜甙、维生素c和钾,这几种物质易溶于水,也就是在放入水的同时就进入水中,这样会造成营养流失。

烹饪中遮盖苦味

炒苦瓜当中,加入一点糖,这样可以遮盖一些苦味。也可以把苦瓜和辣椒一块炒,比如一点点花椒在加上切成细丝的干红椒,放在一起炒,也可以掩盖一些苦味,从而感觉苦味会少很多。还可以放些蒜蓉来遮盖苦味,比如蒜蓉炒苦瓜。而且辣椒、蒜蓉是温性的,苦瓜是寒性的,寒温结合,恰到好处。

其他降低苦味的办法

有些人会用盐去腌制苦瓜来降低苦味,但是正常人一天中盐的摄入含量不能超过六克,所以不建议采用这样的办法。其实在凉拌苦瓜的时候,用醋去代替盐,再加入一点橄榄油,这样也是可以降低苦味的。

简简单单的凉拌菜,别提多适合于春夏季食用了。还原食物的本真味道,建议使用最天然的烹调方式。

附作者信息: 王思露

国家二级公共营养师

微信:913711368

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